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어린이집 39인 이하 > 건강과 영양 > 소 4-11 영유아를 위한 급식 ▼

소 4-1 실내 공간의 청결

소 4-2 보육실의 환기, 채광, 조명, 온도관리

소 4-3 놀잇감의 청결

소 4-4 화장실과 세면장의 청결

소 4-5 조리실의 공간과 설비의 위생적 관리

소 4-6 식자재, 조리 및 배식 과정의 위생적 관리

소 4-7 영유아와 보육교사의 청결유지

소 4-8 개별침구의 사용과 관리

소 4-9 아프거나 다친 영유아의 보호

소 4-10 영유아와 보육교직원의 건강관리

소 4-11 영유아를 위한 급식

소 4-12 영유아를 위한 간식

항목	점수	내용
우수	3점	영유아를 위한 급식이 영양적 균형과 발달 단계에 적절하고, 식단에 따라 적절한 형태로 조리되어 제공된다.
부분적 우수	2점	영유아를 위한 급식이 영양적 균형과 발달 단계에 적절하지 않거나, 식품의 조리 형태가 미흡하다.
미흡	1점	영유아를 위한 급식이 영양적 균형과 발달 단계에 적절하지 않고, 식품의 조리 형태도 미흡하다.
평가방법	관찰	영양사가 작성한 식단을 사용하여 급식과 관련 기록을 관리하고 있는가?
평가방법	문서	식단표, 급식 시행기록

1. 영유아의 발달단계와 영양적 요구를 고려한 식단표(급식)가 체계적으로 수립되어야 한다.

2. 사전에 수립된 식단에 따라 영양적 균형을 고려한 식품이 제공되어야 하며, 제공된 식단에 대한 기록을 유지하는 것이 바람직하다.

3. 어린이집에서 급식은 쌀과 감자, 식빵, 국수 등의 탄수화물 식품, 육류 생선, 계란, 콩류의 단백질 식품, 우유, 치즈, 요구르트 등의 유제품, 신선한 과일과 채소류의 무기질과 비타민 함유 식품들이 골고루 제공되어야 한다.

4. 양질의 식자재를 사용하여 다양한 조리형태로 식사를 준비하여 영유아의 편식을 방지하도록 돕는다.

5. 식사 조리형태는 영유아에게 적절하도록 하고, 음식 조각이 크지 않아 쉽게 먹을 수 있도록 해야 한다.

6. 1회 조리되어 배식된 음식이 남을 경우, 당일 소모를 원칙으로 하며 재배식하지 않도록 한다.

7. 영아(만0-1세) : 영아를 위해 이유식을 조리할 경우에는 다양한 종류의 식자재를 사용하여 영양적 균형을 고려한 식단을 별도로 계획하고 사용해야 하며, 이유식은 영아에게 적절한 형태로 크기로 조리되는 것이 바람직하다.

[관찰, 문서(식단표, 급식시행기록)]

1. 영유아의 발달단계와 영양적 요구를 고려한 식단표를 수립하였는가?

2. 수립된 식단에 따라 식품이 제공되었는가?

3. 식단 계획 시 보육정보센터 등의 영양사가 작성한 식단을 사용하는가?

4. 실제 제공 된 식단 내용괴 서류 내용이 일치하는가?

5. 영유아에게 제공하는 음식은 조리 일회분으로 처리하여 남은 음식은 폐기처분 하는가?

6. 토요일에 등원하는 아동이 있다면 토요일 식단도 계획하고 실행기록을 남기는가?

[체크사항]

1. 100인 미만의 어린이집은 인근 보육정보센터, 보건소 등의 영양사가 작성한 식단을 사용하고 있는가?

2. 100인 미만의 어린이집은 자체 영양사가 작성한 식단을 사용하고 있는가?

3, 어린이집은 영유아의 발달 단계와 영양적 요구를 고려한 식단표(급식)을 체계적으로 수립하여 이를 부모에게 구체적으로 안내하고 있는가?

4. 어린이집은 사전에 수립된 식단에 따라 영양적 균형을 고려한 식품을 제공하고 있으며, 제공된 식단에 대한 기록을 유지하고 있는가?

5. 어린이집은 급식에 탄수화물 식품, 단백질 식품, 유제품, 신선한 과일과 채소류의 무기질과 비타민 함유식품들을 골고루 제공하고 있는가?

6. 어린이집은 양질의 식자재를 사용하여 다양한 조리 형태로 식사를 준비하여 영유아의 편식을 방지하도록 도와주고 있는가?

7. 어린이집은 식사의 조리 형태를 영유아에게 적절하도록 조리하고, 음식조각이 크지 않아 쉽게 먹을 수 있도록 배려하고 있는가?

8. 어린이집은 1회 조리되어 배식된 음식이 남을 경우, 당일 소모를 원칙으로 하여 재배식하지 않도록 하고 있는가?

9. 어린이집은 만0-1세 영아를 위한 이유식 식단 제공과 함께 조리에 다양한 종류의 식자재를 사용하고 적절한 형태와 크기로 조리되도록 배려하고 있는가?