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1. 조리실 바닥, 벽 및 천장 등 전반적인 조리실 공간에 대한 청결관리 및 환기가 매일 잘 이루어진다. 2. 조리실의 개수대 및 바닥 하수구에 음식 찌거기가 끼지 않도록 매일 청결하게 관리한다. 3. 조리실의 냉장고는 내부를 정리정돈하며, 음식물이나 때가 냉장고 안팎에 묻어 있는지 매일 확인하여 세제와 물로 잘 닦은 다음 소독하고 건조하여야 한다. 4. 조리대를 항상 청결하고 위생적으로 관리한다. 5. 식기류(식판, 수저 등)는 청결하게 보관하고 관리한다. 6. 영유아용 물컵은 먼지와 습기가 없는 건조한 곳에 청결하게 보관하고 관리한다. 7. 영유아용 개별 컵을 준비하거나, 청결한 컵을 여러 개 비치하고, 사용전과 후로 구분하여 영유아들이 물을 마실 때 같은 컵을 쓰지 않도록 한다. 8. 영아(만0-1세) : 수유가 필요한 영아의 경우 항상 소독이 된 청결한 상태의 우유병과 젖꼭지를 사용한다. [관찰] 1. 개수대 및 하수구에 음식물 찌꺼기가 없이 청결하게 관리되는가? 2. 후드, 환풍기, 가스레인지 등에 찌든때가 없이 관리되는가? 3. 냉장고 음식들이 청결하게 정리되어 있고 관리되는가? 4. 조리대가 위생적이고 조리실 비품이 위생적으로 관리되는가?(도마와 칼은 사용처를 구분하여 사용한다.) 5. 영유아의 물컵 관리는 개인컵을 사용하거나 청결한 컵을 여러개 준비하여 사용전과 후를 구분하였는가?
[조리실 공동 사용 시, 조리실 환경 및 유통기한 확인 대상 확대]
1. 공공기관이나 사회복지관 안에 설치된 어린이집의 경우
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